生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉和淀粉的区别有哪些?

1.构成不同。淀粉为多糖，由葡萄糖分子缩合而形成。分布于植物果实、块茎中,如番薯、马铃薯等;生粉主要用来勾茨,也可软化肉质，香港一般为玉米粉,台湾多用太白粉。

2.用途不同。生粉指港台菜谱上勾芡的一种配料，还可用来做凉粉和煎饼。淀粉在川菜中常用红薯淀粉，鲁菜用玉米淀粉，当菜肴接近熟时，将淀粉汁水淋入翻炒，提升色泽和味道。

3.优点不同。生粉质腻色白，吸水性差，在上浆、勾芡方面不如淀粉。而淀粉吸水性强、黏性好，但色暗。